冷庫保養(yǎng)與冷庫維護

冷庫保養(yǎng)與冷庫維護
冷庫的保養(yǎng)
一、冷庫安裝完畢或長期停用后再次使用, 降溫的速度要公道:天天控制在 8-10℃為宜 , 在 0℃時應(yīng)保持一段時間。 
 
二、冷庫庫板保養(yǎng)，留意使用中應(yīng)留意硬物對庫體的碰撞和刮劃。由于可以造成庫板的凹陷和銹蝕，嚴重的會使庫體局部保溫性能降低。 
 
三、冷庫密封部位保養(yǎng)，由于裝配式冷庫是由若干塊保溫板拼而成，因此板之間存在一定的縫隙，施工中這些縫隙會用密封膠密封，防止空氣和水分進進。所以在使用中對一些密封失效的部位及時修補。  溫濕度計| 紅外線測溫儀| 溫濕度儀| 紅外線溫度計| 露點儀| 亮度計| 溫度記錄儀| 溫濕度記錄儀
 
四、冷庫地面保養(yǎng)，一般小型裝配式冷庫的地面使用保溫板，使用冷庫時應(yīng)防止地面存有大量的冰和水，假如有冰，清理時切不可使用硬物敲打，損壞地面。   
 
冷庫的維護
一、 冷庫的除霉殺菌與消毒 

冷庫冷躲的烹飪原料和食品都有含有一定的脂肪、蛋白質(zhì)和淀粉。這些營養(yǎng)成分的存在，會使霉菌和細菌大量繁殖生長。
    為做好冷厙衛(wèi)生治理工作，保證食品和烹飪原料的冷躲質(zhì)量，就要定期地進行冷厙衛(wèi)生消毒工作。 
    冷庫的除霉殺霉與消毒，可先用酸類消毒劑。酸類消毒劑的殺菌作用，主要是凝固菌體中的蛋白。常有的消毒劑有乳酸、過氧已酸、漂白粉、福爾馬林等。 

二、 冷庫中排除異味的方法 
1、冷庫中產(chǎn)生異味的原因 
    所謂異味，即冷庫中的烹飪原料及食品在外界因素的影響下，通過物理化學(xué)的變化，產(chǎn)生一種不正常的氣味，天永日久，這種氣味就粘附于冷庫的墻壁、頂棚以及設(shè)備和工具上。     冷庫中產(chǎn)生異味，一般說來有以下幾個方面的原因： 
    冷庫在未進食品前就有一種異味存在。 
    進冷庫前食品就有腐敗變質(zhì)現(xiàn)象，如變質(zhì)的蛋、肉、魚等。 
    存放過魚的冷庫，未經(jīng)清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品，致負氣味感染而變質(zhì)。 
    冷庫透風(fēng)不暢，溫、濕度過大，致使霉菌大量繁殖，產(chǎn)生霉氣味。 
    冷庫制冷管道的泄漏，制冷劑（氨）腐蝕到食品中導(dǎo)致異味產(chǎn)生。 
    冷庫中溫度不下降，致使肉品變質(zhì)腐壞產(chǎn)生腐敗味。這種情況多發(fā)生在鮮肉未凍結(jié)、凍透即轉(zhuǎn)庫貯躲。 
    不同氣味的食品存在一個冷庫庫房內(nèi)，導(dǎo)致食品串味互相感染。 

2、 防止冷庫異味產(chǎn)生的方法 
進冷庫冷躲的食品，必須經(jīng)過檢驗，沒有變質(zhì)的方可進庫存放。 
冷庫庫房在進貨前不得有異味存在。若有異味，必須經(jīng)過技術(shù)處理，排除異味后方可使用。 
平常要加強冷躲設(shè)備的維護，嚴禁倒堆卸貨，防止因此砸壞管路，造成制冷劑外泄。廣州市駿凱電子科技有限公司是美國ONSET公司HOBO大中華區(qū)代理商！ 
食品在冷加工過程中，必須使冷庫庫房保持一定的溫度，不得將凍制食品進行轉(zhuǎn)庫或存放。若冷庫庫房溫度降不下來，應(yīng)查找原因，待排除后再行食品加工。 
冷庫內(nèi)不得混合存放互相感染的食品。 

3、 冷庫排除異味的方法 
臭氧法。臭氧具有強烈的氧化作用，不但能消除冷庫庫房異味，還能制止微生物的生長。采用臭氧發(fā)生器，可實現(xiàn)對庫房異味的排除。 
    若冷庫內(nèi)存放含脂肪較多的食品時，則不宜采用臭氧處理，以免脂肪氧化而產(chǎn)生酸敗現(xiàn)象。 

甲醛法。將冷庫庫房內(nèi)的貨物搬出，用2%的甲醛水溶液（即福爾馬林溶液）進行消毒和排除異味。  

    食醋法。裝過魚的冷庫庫房，魚腥味很重。不宜裝其它食品，非得經(jīng)徹底清洗排除魚腥味后方可裝進其它食品。一般清除魚腥味的方法是采用食醋的方法。 
    具體方法為：魚出冷庫后，將蒸發(fā)管組上的冰霜層清除干凈，并保持庫房溫度——50℃以下，然后按冷庫庫房每一立方米容積用食醋量50—100克配制，用噴霧器向庫內(nèi)噴射，先將庫房門封閉嚴密，斷斷續(xù)續(xù)地開動鼓風(fēng)機，讓食醋揮發(fā)并在庫內(nèi)活動，使食醋大量吸收魚腥味。一般約經(jīng)4—24小時后打開冷庫庫門，連續(xù)鼓風(fēng)數(shù)小時可將醋味吹出庫外。